如何辨别真假鸭血？

很多人喜欢吃鸭血，鸭血用来做汤、炒菜、涮火锅都是相当的美味。鸭血不仅好吃，营养也非常丰富，经常吃鸭血对我们的健康是有益处的。但是，由于市场的大量需求，有不法商贩利用假鸭血冒充真鸭血进行售卖，而假鸭血的话题也一直备受人们关注。那么，如何辨别真假鸭血呢？下面和有常识一起来看看吧。

如何辨别真假鸭血？

1、外观鉴别

真鸭血呈暗红色，比猪血颜色略深一些，真鸭血表面有光泽，切开后会看到不规则的小气孔，而且这个气孔大小不一，分布也不均匀。真鸭血烹制后弹性较好，用水焯时不会掉色，同时不会缩水。

假鸭血通常颜色比较鲜艳，或者呈咖啡色，焯水后会将水染成红色。假鸭血切开后剖面有如新鲜豆腐的剖面，没有什么气泡，手感很滑，有一定的韧性，一挤压还会有大量的水流出。

2、气味鉴别

真正的鸭血闻起来有一股淡淡的鸭香味。

假的鸭血则没什么香味或者闻起来有一些刺鼻的味道。

3、口感鉴别

真鸭血吃起来略带点鸭子的腥味，口感细腻、脆嫩，一咬就散的感觉。

假鸭血经过化学剂、淀粉等的注入，口感有些像果冻，韧性比较强，吃起来一般没什么味道。

4、用筷子夹

真鸭血细嫩滑，夹在筷子上比较有弹性，稍微用劲就能夹断，因为真的鸭血没有多余的添加剂，是靠鸭血本身的血液凝结而成，自然韧性就没那么大。

假鸭血添加了添加剂，会久煮不烂，很有韧性可以拉伸，用筷子夹一夹，不是那么容易夹断，这肯定是假鸭血无疑了。

5、手感鉴别

真鸭血摸起来细滑有弹性，用手按压时容易发生断裂。新鲜的鸭血捏起来会有絮状物，而且捏后手上残留的红色素少。

假鸭血由于添加许多化学添加剂所以韧性好，按压时不会轻易产生断裂现象。用餐巾纸把一块鸭血的水吸干后，如果它变得和橡皮泥一样有韧性，就是假鸭血。

鸭血对人体健康的益处

1、鸭血中铁的含量很高，以血红素铁的形式存在，很容易被人体吸收。

2、鸭血中含有微量元素钴，对贫血病，如恶性贫血有防止作用。

3、鸭血具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃金属微粒具有净化作用，也可视为人体污物的“清道夫”。

4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良，肾脏疾患，心血管病和病后的调养都有益处。

关于鸭血的一些小知识

1、鲜鸭血冷锅下会更好吃，冷锅传热慢，口感更好。热锅下鸭血容易外面熟，内部夹生或者里面熟了，外面老了

2、鸭血加甲醇等化学添加剂可以延长保质期，甲醇可以让鸭血看上去更鲜嫩

3、市面上常用牛血、猪血冒充鸭血，牛血价格比鸭血便宜一半左右，口感没有鸭血好，通过添加化学剂调节，吃多了对人体有伤害。