变质的食物加热煮沸后还能吃吗？

日常生活中，家里经常会有一些过期变质甚至发霉的食物，对于一些老人来说根本舍不得扔掉，他们会将食物加热煮沸后继续吃，任凭子女怎么劝阻也没用。变质的食物经过加热煮沸后真的就能吃了吗？和有常识一起往下看吧。

食物变质后经过加热煮沸还能吃吗？

食物在在被污染后或者贮存不当的情况下，细菌和真菌等微生物就会大量繁殖，并分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质。在这个过程中，食物本身含有的某些酶类也能促进食物成分的分解，进而加速食物变质进程。变质后的食物不仅会丧失食物原有的营养价值、口味变差、散发出难闻气味，其中微生物代谢产生的有毒物质还会对人体健康造成一系列的损害。

高温虽然可以杀死微生物，但无法消除微生物生长时产生的代谢物。比如花生、玉米、面粉等食物发霉后，会产生致癌的黄曲霉素，日常普通加热并不能将其分解。再比如肉变质以后，微生物被加热后的尸体还可能会引起发烧、腹泻。

因此，如果食物已经变质，最好立即扔掉，以避免潜在的健康风险。

吃变质食物的危害

诱发胃肠道炎症

食物在长时间存放过程中可能会滋生细菌和真菌等致病菌。若人群吃了含有致病菌的过期食物后，细菌和真菌会侵袭胃肠道黏膜引起胃肠道炎症，可能会出现胃肠道胀痛、食欲下降、恶心等不适症状。

诱发食物中毒

食物变质后会在微生物代谢的作用下产生许多有毒物质。例如，变质的鲜银耳和变质的淀粉类制品容易产生米酵菌酸。这种毒素能对人体重要器官造成不可逆的损伤，并且目前医学上对此没有特效解毒药物。食物中毒轻则表现为恶心呕吐，重则会引发黄疸、尿血、呕血，甚至导致死亡。此外，发芽的土豆、霉变的甘蔗等，也会产生一些能够引起中枢神经损伤的毒素。

诱发癌症

过期食品中可能会存在黄曲霉素或者亚硝酸盐等有毒物质，若人群长时间吃过期食物时，可能会刺激正常细胞癌变，进而增加癌症的发生几率，可能会诱发胃肠道癌症、肝脏癌症等，会导致身体健康受到不良影响。

原本好好的食物变质了要扔掉虽然可惜，但是食用变质的食物那是百害无利的。所以不要心疼浪费，该扔的就扔了吧。