鸡精比味精更健康吗？

许多人在做菜的时候会加入一些味精或者鸡精来提鲜。但我们常听到有人说味精吃多了不好，可以把味精换成鸡精，因为鸡精味道不仅比味精好，也更加健康安全。鸡精味道确实赛过味精，但鸡精比味精更健康的说法靠谱吗？

味精

味精，化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。

味精的出现至今已超过100年的历史了。1861年，德国的一位教授从小麦的面筋当中，第一次提取出味精的组成成分谷氨酸。后来到了1908年，日本的池田菊苗又从海带煮出的汁当中，分解出味精，作为人工调料第一次投放市场。目前，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国呢，用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

味精使用不当会影响健康

做菜时加入一点味精可以让菜品的味道更鲜美好吃。但要注意的是，由于它的主要成分为谷氨酸钠，如果在100℃以上的高温中使用，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。

由于炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的菜品的烹饪方式，应以蒸、煮为妥。如果是用于炒菜，最好是菜熟了之后再放入味精快速搅拌后并及时关火，避免味精长时间在高温下爆炒。

味精如果使用不当可能导致胃癌和内其它疾病。因此，人们在使用的时候应该注意用法和控制用量。

此外，如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要注意存放。

鸡精比味精更健康吗？

事实上，鸡精和味精的成分相差不大。鸡精是在味精的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质提升口感，因此鸡精味道比味精更好。也就是说，鸡精是味精的升级产品。

所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。为了健康着想，有常识建议大家平时应该减少食用鸡精和味精。由于两者的主要成分都是谷氨酸钠，在使用鸡精和味精的过程中，应尽量避免它们长时间在高温中爆炒烹煮。