蟹黄中间黑色的东西是什么？

俗话说“秋风起，蟹脚痒”，每年的农历八月到十月是吃大闸蟹的最佳时期，此时的大闸蟹最为肥美，雌蟹的蟹黄饱满似黄金，公蟹的蟹膏丰美若白玉，是喜食大闸蟹的朋友大饱口福的幸福时期。

前几天朋友给我发了一组图片，就是她正在吃的大闸蟹蟹黄的中间有黑色的固体，并且在每一只螃蟹里头都发现了相同的情况，吓得她不敢下嘴。这几只螃蟹都是她亲自细心挑选的，并且她十分确定螃蟹都是活的。于是我让她把螃蟹回锅多蒸蒸几分钟，最后再端出来时那些黑色的东西居然都消失不见变成了诱人的金黄色，这让朋友大为诧异和兴奋。那么，你知道蟹黄中间这种黑色的固体是什么东西吗？为什么会出现这种情况呢？下面有常识来为你解答。

蟹黄中间黑色的固体是什么？

1、在保证螃蟹是活的情况下，蒸了之后若蟹黄中间出现黑色固体的东西，那多半是螃蟹没有完全蒸熟透导致的，把螃蟹回锅再蒸几分钟黑色物体就会消失。

2、死了一段时间的大闸蟹的蟹黄会呈现黑色状态。那是因为螃蟹含有大量的蛋白质，大闸蟹死亡后，体内的蛋白质会被分解成氨氮，这种物质会使螃蟹的黄慢慢变成黑色。如果在吃的过程中发现螃蟹的黄是黑色的，而且有股腥臭味，并且蟹肉散而柴，那就是不能吃的。

3、打开螃蟹，蟹黄有黑色的胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，那么可能是大闸蟹饱食后的胃。蟹胃紧连蟹黄，一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

吃了死蟹对身体有什么危害？

如果你发现螃蟹刚死不久，立马拿来煮一般是不会有什么影响的。但是如果螃蟹死的时间比较长就不能再食用了，并且为了身体着想和防患于未然，最好不要吃死螃蟹。那食用死蟹有什么危害呢？

 1、食用死蟹会导致腹泻。大闸蟹死后，细菌会快速蔓延到大闸蟹的身体各处，大闸蟹含有丰富的蛋白质和脂肪，细菌入侵后会快速的繁殖和生长，食用这种大闸蟹后极容易出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。 

2、食用死蟹会引发中毒。 螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏。

如何挑选大闸蟹？

1、看眼睛。挑选大闸蟹的时候用手指轻碰大闸蟹的眼睛，大闸蟹的眼睛一碰就回缩，说明大闸蟹比较有活力，肉质也会更鲜美，反之如果大闸蟹眼睛无力不灵动，说明活力较差，口感没有活力高的大闸蟹好。

2、看蟹壳。如果大闸蟹的蟹壳呈黑绿色且光滑发亮，说明螃蟹黄饱满、蟹肉肥厚；如果蟹壳无光泽且呈黄色，大多较瘦弱，肉质也不够鲜嫩。

3、看肚脐。手指轻轻按压大闸蟹的肚脐，肚脐微微凸出来的,这样螃蟹一般都肥美；如果肚脐凹进去,那说明螃蟹成熟度不够，没什么蟹黄蟹肉。

4、看蟹腿。成熟度高、健壮的大闸蟹腿上会布满浓密的绒毛，这样的螃蟹肉更多；如果绒毛很少，说明大闸蟹还未成年或者体格不好，蟹肉较少。另外拉扯一下蟹腿，如果蟹腿灵活有力，则大闸蟹是活的，肉更鲜。如果蟹腿软绵无力，一拉就掉，则大闸蟹可能已经死亡。

5、看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。